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      香精與香料(144)—睡蓮

      2022年06月10日中外香料香精第一資訊瀏覽量:0

      睡蓮的文學作品

      水陸草木之花,可愛者甚蕃。晉陶淵明獨愛菊。自李唐來,世人甚愛牡丹。予獨愛蓮之出淤泥而不染,濯清漣而不妖,中通外直,不蔓不枝,香遠益清,亭亭凈植,可遠觀而不可褻玩焉。

      香精與香料(144)—睡蓮

      予謂菊,花之隱逸者也;牡丹,花之富貴者也;蓮,花之君子者也。噫!菊之愛,陶后鮮有聞。蓮之愛,同予者何人?牡丹之愛,宜乎眾矣!

      《愛蓮說》是北宋理學家周敦頤創作的一篇散文。

      本文借花喻人,選擇了與君子氣質相似多的蓮花,從所處環境(淤泥與清漣)、形態(“中通外直,不蔓不枝”)、香氣(“香遠益清”)、儀表(“亭亭凈植”)等方面,把“君子”不隨世俗、胸懷磊落、行為正直、美德廣布、卓然自立、威儀可以瞻仰而不容侮弄等高貴品質,活脫了出來。名為寫蓮,實則寫人,把作者的理想和情操,極為巧妙地寓含在對蓮花的描寫和吟詠之中。

      具體的說,“出淤泥而不染”象征君子身處污濁環境而不同流合污、不隨俗浮沉的品質;“濯清漣而不妖”象征君子的莊重,質樸,不嘩眾取寵,不炫耀自己;“中通外直,不蔓不枝”象征君子的特立獨行,正直不茍,豁達大度;“香遠益清,亭亭凈植”象征君子美好的姿質。

      宋熙寧四年(公元1071年),周敦頤來到星子(現已撤銷,原為江西省九江市下轄縣)任南康知軍。周敦頤來星子后,在軍衙東側開挖了一口池塘,全部種植荷花。

      周敦頤來星子時已值暮年(55歲),又抱病在身,所以每當茶余飯后,他或獨身一人,或邀三五幕僚好友,于池畔賞花品茗,并寫下了散文《愛蓮說》。

      淳熙六年(1179年),朱熹任南康郡守,曾在廬山的濂溪書院中贊嘆周敦頤一生不與黑暗勢力同流合污,黃庭堅亦稱贊他人品甚高。

      后來,贛州人為紀念他,建立了濂溪祠,刻周敦頤的圖像及一些文章于石壁。此時,周敦頤的曾孫周直卿來到九江,把他曾祖寫的《愛蓮說》墨本送贈,于是贛州人就在書院蓮池旁壁上摹刻了此文,流傳千古。

      題學公院池蓮

      唐-李洞

      竹引山泉玉甃池,栽蓮莫怪藕生絲。

      如何不似麻衣客,坐對秋風待一枝。

      南園

      唐-韋應物

      清露夏天曉,荒園野氣通。

      水禽遙泛雪,池蓮迥披紅。

      幽林詎知暑,環舟似不窮。

      頓灑塵喧意,長嘯滿襟風。

      納涼

      宋-秦觀

      攜扙來追柳外涼,畫橋南畔倚胡床。

      月明船笛參差起,風定池蓮自在香。

      池蓮初著數花

      宋-周紫芝

      數枝臨水見纖娥,新采紅藍染襪羅。

      傳語薰風莫吹去,且容留眼看微波。

      訴衷情-薰風吹動滿池蓮

      宋-米芾

      薰風吹動滿池蓮。曉云樓閣鮮。

      繡閣華堂嘉會,齊拜玉爐煙。

      斟美酒,奉觥船。祝芳筵。

      宜春耐夏,多福莊嚴,富貴長年。

      池蓮

      金-完顏璹

      輕輕姿質淡娟娟,點綴圓池亦可憐。

      數點忽飛荷葉雨,莫香分得小江天。

      池蓮詠

      元-倪瓚

      回翔波間風,的歷葉上露。

      清池結素彩,華月映微步。

      云陰花房斂,雨歇芳氣度。

      欲去拾明珰,踟躕惜遲暮。

      香精與香料(144)—睡蓮

      睡蓮的植物學知識

      睡蓮(學名:Nymphaea tetragona)又稱子午蓮、水芹花、瑞蓮、水洋花或小蓮花,是屬于睡蓮目睡蓮科睡蓮屬的水生植物。

      植物形態

      睡蓮(學名:Nymphaea tetragona):睡蓮是多年生浮葉型水生草本植物,根狀莖肥厚,直立或匍匐。葉二型,浮水葉浮生于水面,圓形、橢圓形或卵形,先端鈍圓,基部深裂成馬蹄形或心臟形,葉緣波狀全緣或有齒;沉水葉薄膜質,柔弱?;▎紊?,花有大小與顏色之分,浮水或挺水開花;萼片4 枚,花瓣、雄蕊多。果實為漿果綿質,在水中成熟,不規律開裂;種子堅硬深綠或黑褐色為膠質包裹,有假種皮。品種不同其形態特征不同。

      花期7-10月,晝開夜合。全世界睡蓮屬植物有40-50種,中國有5種。按其生態學特征,睡蓮可分為耐寒、不耐寒2大類,前者分布于亞熱帶和溫帶地區,后者分布于熱帶地區。自古睡蓮同蓮花一樣被視為圣潔、美麗的化身,常被用作供奉女神的祭品。睡蓮除具有很高的觀賞價值外,睡蓮花可制作鮮切花或干花,睡蓮根能吸收水中鉛、汞、苯酚等有毒物質,是城市中難得的水體凈化、綠化、美化的植物。

      主要品種

      埃及白睡蓮(N. lous):原產埃及尼羅河,花徑20-25cm,大花型,挺水開放?;ㄉ?,花瓣20-25枚,長卵形,端部圓鈍。萼片綠色,脈紋明顯?;ü?、葉梗綠色有柔毛。葉徑42-40cm,葉面綠色,葉背微紅,葉緣波狀有鋸齒。雄蕊淡黃色,70-100個。

      藍睡蓮(N. caeruloa):原產北非、埃及、墨西哥?;◤?5-20cm,大花型,挺水開放?;ò?6-20枚,花開呈星狀?;ü?、葉梗淡紅棕色。葉徑32-30cm,葉面綠色,葉背暗紅紫色,有紫色小斑塊,葉緣略微波狀,葉基深裂。雄蕊80-100個。

      墨西哥黃睡蓮(N. mexicana):原產北美洲南部墨西哥、美國佛羅里達州?;◤?0-14cm,中花型,花開浮水或稍出水面?;ㄉr黃,花瓣24-30枚,卵狀橢圓形。幼葉葉面密集紫斑,成葉綠色,葉背密集深紫色斑點,葉緣全緣,葉基淺裂。雄蕊鮮黃色,60-90個。

      印度紅睡蓮(N. rubra):原產印度、孟加拉一帶,花徑20cm左右,大花型,挺水開放?;ㄉ壹t,花瓣20-25枚,長卵形,萼片紫紅色,脈紋明顯?;ü?、葉梗暗紫色。葉徑42-40cm,幼葉葉面紫紅,成葉綠色,葉背有柔毛,葉緣波狀,有鋸齒,葉基深裂。雄蕊黃色,70-100個,人工授粉。

      埃及藍睡蓮(N. stellata):又稱星形睡蓮或延藥睡蓮,原產印度可結及東南亞,國內分布于云南南部、海南島?;◤?5-18cm,大花型,挺水開放,花開呈星狀,有香氣?;ò?5-18枚,頂端尖銳,深藍色,中下部淡藍色,萼片背面有墨紫色斑點?;ü?、葉梗綠色。葉徑34-32cm,葉面綠色有紫斑,葉背有深紫色斑點,葉緣全緣。雄蕊70-100個,花絲扁平,端部淡藍色,結實能力極強。

      睡蓮的起源

      睡蓮是世界最早的被子植物,在冰河時期即已廣泛分布于全球各水域沼澤地帶。依據化石的考據已有1億5千萬年以上的歷史,從古埃及史跡中(約在公元前3000~4000年),可發現尼羅河沿岸的帝王陵寢繪有水池栽培的情況,及宗教節目、喪葬禮式、奉獻神明或宴客送別等以示敬重的墓壁圖等。另外在印度佛教的記載中,早期佛教蓮座之相“七寶蓮花”中含有二種荷花與五種睡蓮,被譽為圣潔的象征。同樣的,在中國睡蓮的栽培甚久,亦是圣潔的象征,自宋代周敦頤的“愛蓮說”,使蓮之名傳頌至今,那時欣賞的睡蓮是屬白花種(Nymphaea tetragona)。

      睡蓮科(Nymphaeaceae)共分九屬,其中以蓮屬(Nelumbo)與睡蓮屬(Nymphaea)所包括的種類最多,分布最廣,較為人所知,在印度與中國常將這二屬混為一談,然而在基本染色體數上卻有不同,蓮屬染色體數2x=16,而睡蓮染色體數2x=14,在生長形態亦所有不同,但在食用性質上卻以蓮屬較為人所知。臺灣地屬熱帶、亞熱地域,水域甚多,故栽培上蓮較為常見,目前以臺南縣白河地區為最大產區。反觀睡蓮屬的栽培記載則較少,最早的種植地區紀錄是在民國60年代,臺北金山及陽明山地區少數業者嘗試引入種植,因其非主流花卉,其數量不多,常被人遺忘在市場角落。后來由于睡蓮花大、色多、味香,而引起不少業者的興趣,臺北石門與嘉義水上地區數字業者開始朝向切花生產專業栽培。近年來,由于睡蓮在食用上的開發利用,在六甲與白河地區出現食用睡蓮的栽培,且因小區都市高度發展,亦出現盆花的栽培,主要在田尾與臺南市安南區。目前全省栽培面積以嘉義縣的水上地區居多,近5公頃,其次是臺南縣的六甲與白河地區。

      分類

      睡蓮原產于熱帶、溫帶地區,已知有40種以上,我國原生的睡蓮不過2~3種。臺灣原生有2種子午蓮(Nymphaea tetragona Georgi)和白花睡蓮(Nymphaea houchali Burm f.),但近年來由于工商發達,人口急速增加,原生地破壞殆盡,野生睡蓮已不多。由于睡蓮為古老的雙子葉植物,在形態上仍具有某些單子葉植物的特征。原始型的花具有下列特征:具花被、兩性花且為規則花、子房上位、心皮與雄蕊多數個,呈螺旋狀排列,花的各部位互相分離,即不為合生。

      香精與香料(144)—睡蓮

      睡蓮為睡蓮科中最大、分布最廣的一屬,除南極之外,世界各地皆可找到睡蓮的蹤跡,根據物種的特征,可依次分類如下:

      一、依種莢開裂的方式

      1.離生心皮群(apocarpous group):心皮各側面互相分離,外側雄蕊成熟最早,其藥上部具有附屬的突起,花軸突出水面10?30cm,花大且香,葉大具有波浪狀的葉緣,主要全為原產于熱帶、晝開夜合的品種,如N. nouchali、N. capensis var. zanzibariensis。

      再依花器、種子解剖可分下列2個亞屬

      (1)Anecphya:為澳洲亞屬(Australian subgenera),完全缺少心皮花柱(carpellary styles)。

      (2)Brachyceras:廣熱帶亞屬(Pantropical subgenera)具明顯呈三角形(幾近三角錐)的心皮花柱。

      2.合生心皮群(Syncarpous group):心皮各側面完全合生,雄蕊之藥上部無附屬實起,花軸僅達水面,包括所有寒帶品種及部分熱帶品種,如:N. mexicana、N. tetragona。再依花器、種子解剖分下列3個亞屬:

      (1)Castalia:即Nymphaea,北溫帶亞屬(The north temperate subgenera),特征是花藥浮于水面,花藥短小,雄蕊形似花藥,無延長的附屬物,種子表面光滑、葉緣無缺刻近圓形,根莖不耐旱,包括所有寒帶品種及一些晝開夜合的熱帶品種,之后學者更將寒帶品種合稱Chamaenymphaea,熱帶品種合稱為Xanthantha,而將此亞屬一分為二。

      (2)Hydrocallis:新熱帶亞屬(The neotropical subgenera),特征為夜間開花,花朵浮在水面,花柱大型呈棒狀種子上附有特殊的細毛,多為熱帶品種。

      (3)Lotos:古熱帶亞屬(Paleotropical subgenera),熱帶品種,夜間開花,心皮花柱大呈帶狀,雄蕊呈線形而頂端圓形,葉脈分布顯著,葉緣有明顯齒狀缺刻,花梗強韌,可支持花朵突離水面一定距離以上。

      香精與香料(144)—睡蓮

      二、依原生地氣候

      1.寒帶睡蓮:日間開花、花季早,但入秋前即結束,葉片平滑呈圓形,大小中等,花朵僅漂浮在水面。耐寒性強,數經寒冬而不枯死,以歐洲白睡蓮(N. alba),芳香睡蓮(N. odorata)為主。

      2.熱帶睡蓮:日間或夜間開花,日間品種的特征:花梗堅挺伸出水面,夜間者則花朵僅浮在水面,熱帶睡蓮其花朵大,花期長、花形大、色彩多、芳香,必須經年栽植在溫暖的環境中,在溫帶地區較不易越冬。

      三、依花朵開放時間

      1.晝開睡蓮:花朵開放時間在清晨6:00?8:00開放,中午或下午閉合。

      2.夜間睡蓮:開花時間在晚上8:00?10:00開放,翌日0:00?11:00閉合。

      睡蓮與荷花的不同

      睡蓮與荷花(蓮花)不同,睡蓮就是睡蓮,絕不可稱為荷花或蓮花。其實睡蓮乃指一種白花之睡蓮,或稱子午蓮、瑞蓮、午時蓮,其余睡蓮皆冠上**睡蓮,如香水睡蓮。依其用途可概分為二大類。

      (一)食用睡蓮︰

      即九品香水睡蓮,有九種花色且有香味,主要供制蓮花茶,蓮農采收睡蓮花,將之烘干。泡茶時只要一小片即可香味四溢,而且香味持久。一般食用睡蓮以香水睡蓮為主,本地蓮潭、詔安有栽植少許,不過附近仍以六甲蓮花博士林氏兄弟栽植最多。香水睡蓮茶一瓶1200元,一般蓮花茶一瓶250元,價格差異甚大,一喝便知。其實香水睡蓮經過近年來人工雜交嫁接結果,顏色已多至70余種,只是顏色之間極為相似,甚至只是幾條細紋之差,大抵還是以原來九色為基本原色。它的花期以夏秋為主,全年皆可開花,有夜間開花及白天開花者。

      (二)觀賞睡蓮︰

      觀賞用睡蓮種類繁多,無法詳列。崎內親水公園所種植者即是,顏色亦甚多,然被盜取不少,目前以白、黃色花剩最多,有些花形比香水睡蓮略小,如娃娃蓮,有些花甚大,如齒葉夜睡蓮。另外近年本地引進王蓮屬睡蓮,如大王蓮、小葉王蓮等。

      香精與香料(144)—睡蓮

      左:香水睡蓮 右:觀賞睡蓮

      (三)蓮花與睡蓮之差異︰

      分項蓮花睡蓮
      分類毛艮目睡蓮科蓮屬毛艮目睡蓮科睡蓮屬
      全緣,卵圓形,無缺口鋸齒狀,心形,有一缺口。亦有部分品種是全緣
      挺出水面浮在水面
      色淺綠色濃綠
      葉柄挺出水面,有刺葉柄浮貼水面,光滑無刺
      葉面有絨毛,可凝結水滴葉面無絨毛,無法凝結水滴
      氣孔在葉上氣孔在葉下
      夏秋開花春夏秋開花,亦有全年開花者
      花色少花色繁多
      中國式宗教印度式宗教
      花瓣較大花瓣較小
      花期短,約三天花期長,可達十余天
      蓮蓬大且大部分有蓮子大部分沒有,有些退化成甚小或漿果狀,種子成扁平或點狀
      根莖即蓮藕,匍匐于地下。隨其生長可到處蔓延長出新株球根無藕,如芋頭一般。無法蔓延,只在原地長出新葉開出新花
      開花時間清晨大多數白天開花,下午晚上閉合,如香水睡蓮;亦有晚上開花者,稱子蓮,如大王蓮,亦有香水睡蓮夜間開花者
      繁殖方式根莖、藕條、種子繁殖法球莖無性繁殖、繁殖點繁殖、種子繁殖法

      加工利用

      睡蓮別稱子午蓮、瑞蓮、水浮蓮,主要花季在夏季而花朵單生于長花莖的前端,挺出水面上,于清晨開放,下午閉合,花色有紅、黃、白、紫、藍、粉紅等顏色,有些品種并具有香氣。中國「本草綱目拾遺」記載「子午蓮,綱目水草部,入蘋,以為此即大葉之蘋也,古人以為食品,祭用蘋、蘩」,而后又曰:「紅白蓮花,此不知即蓮花否,而功與蓮同,以類相從」?!覆仄鳌怪^:「紅白蓮花,氣味甘平,無毒,久服令人好顏色,變白卻老」,顯示古人認為食用睡蓮花可以美白皮膚,延年益壽;因此,在中國自古即將此蓮花當作食品藥物;其葉及葉柄可做為蔬菜,花可煎湯服治小兒慢驚風,清暑解醒,在民間睡蓮花廣為運用在花荼的飲用上。

      一、適合制造蓮花茶之品種

      臺灣目前所種植品種相當雜亂,除了一些地方品種外,尚有自泰國、印度等地引進,本場曾對各品種,依外部形態分類,進行蓮花茶烘焙試驗,以篩選適合加工之品種,通常依植株葉片可分為葉片具斑點與葉片不具斑點兩大類,其次再依花色變化而異,各類品種蓮花茶特性簡述如下:

      1.葉片具斑點:

      (1)紫紅色花系:切花之花瓣底部黃色,堿澀少,味甘美,可沖泡數次,屬上品,要為民間俗稱的香水睡蓮。

      (2)紫藍色花系:花瓣較少,第一次沖泡有澀苦,第二次沖泡后味甘,入喉后口感好,缺點為溫度及濕度控制不當時,會使色澤轉呈紫黑色,有損商品價值。。

      (3)粉紅色花系:切花之花瓣底部白色,花形細長,味甘美,為不錯之品種。

      (4)象牙白花系:品種尚可,屬中等質量。

      2.葉片不具斑點:

      (1)紫紅色花系:切花之花瓣底部黃色,蓮座太厚,堿澀重,為不適烘焙制作蓮花茶之品種。

      (2)紫藍色花系:花香濃郁,味苦,適合切花觀賞。

      (3)粉紅色花系:切花之花瓣底部白色,味稍苦,第二次沖泡苦味稍減少,須當日盛開之花。

      (4)白色花系:質量差,味苦,為不適合烘焙制作蓮花茶之品種。

      綜合上述結果,若欲制造蓮花茶,應選葉片具斑點之睡蓮,其中花色以紫紅色花系為最佳,其次為紫藍色花系,而葉片不具斑點之睡蓮則較適合當觀賞用。

      香精與香料(144)—睡蓮

      左:紫紅色蓮花(葉片不具斑點);右:紫紅色蓮花(葉片具斑點)

      睡蓮的應用價值

      水體凈化價值:睡蓮在園林中運用很早,在2000年前,中國漢代的私家園林中就曾出現過它的身影。在16世紀,意大利就把它作為水景主題材料。由于睡蓮根能吸收水中的汞、鉛、苯酚等有毒物質,還能過濾水中的微生物,是難得的水體凈化的植物材料,所以在城市水體凈化、綠化、美化建設中倍受重視。

       觀賞價值:睡蓮是花、葉俱美的觀賞植物。古希臘、羅馬最初敬為女神供奉,16世紀意大利的公園多用來裝飾噴泉池或點綴廳堂外景?,F歐美園林中選用睡蓮作水景主題材料極為普遍。我國在2000年前漢代私家園林中,已有應用,如博陸侯霍光園中的五色睡蓮池。

      香精與香料(144)—睡蓮

      古埃及則早在2000多年前就已栽培睡蓮,并視之為太陽的象征,認為是神圣之花,歷代的王朝加冕儀式,民間的雕刻藝術與壁畫,均以之作為供品或裝飾品。

      炎炎夏日,清風徐來,碧波蕩漾,一叢叢美麗的睡蓮輕舞花葉,形影嫵媚,好似凌波仙子,令人賞心悅目,心曠神怡,不禁聯想起「凌波不過橫塘路,但目送,芳塵去?!?、「飄忽若神,凌波微步?!沟裙湃说脑娋?。

      和睡蓮同一個屬的植物我國約有7種以上,如白睡蓮、紅睡蓮、黃睡蓮等。均可供觀賞。

      食用藥用價值:睡蓮根莖富含淀粉,可食用或釀酒。全草宜作綠肥,其根狀莖可食用或藥用.根莖還可入藥,用于做強壯劑、收斂劑,可用于治療腎炎病?!?/p>

      總之,睡蓮的用途甚廣,可用于食用、制茶、切花、藥用等用途。臺灣南部地區溫暖、陽光充足、水源充足,氣候條件非常適合睡蓮的生長,加上農田早期是以水稻田為主,可輕易將之轉變蓮田。睡蓮在臺灣一年四季皆可不斷開花,以香水睡蓮而言,每年每株的開花量約在280?340朵之間,睡蓮花被喻為圣潔的花卉,廣受人們喜好,未來發展潛力無窮,可惜目前市場仍小,且切花瓶插壽命不長,食用制茶時香氣保存問題,對于睡蓮的發展仍有許多瓶頸急待突破。

      香精與香料(144)—睡蓮

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